過(guò)去一年里，咖啡賽道成為資本市場(chǎng)的寵兒。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)咖啡品牌的融資交易金額達(dá)到59.21億元，超過(guò)2019年與2020年的融資總和。

　　資本熱捧的同時(shí)，一些新興咖啡品牌在消費(fèi)市場(chǎng)卻面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道單一化等問(wèn)題。特別是線上咖啡品牌，主打產(chǎn)品多為掛耳咖啡、迷你罐咖啡液和便攜式咖啡粉三種，營(yíng)銷(xiāo)則依賴(lài)KOL帶貨、短視頻直播等模式。

　　當(dāng)銷(xiāo)售端難以形成差異化，生產(chǎn)端就成為企業(yè)打造自身特色的推手之一。對(duì)此，隅田川選擇聚焦咖啡的“鎖鮮技術(shù)”。“我們可以把掛耳咖啡的殘氧量控制在1%以?xún)?nèi)，膠囊咖啡液殘氧量控制在0.6%內(nèi)。”隅田川CMO吳振表示。

　　吳振解釋道，咖啡粉的生產(chǎn)過(guò)程包括烘焙、研磨、萃取和包裝，在研磨成粉后容易被空氣氧化，導(dǎo)致咖啡的油脂感、香氣和風(fēng)味大打折扣。因此，為了隔絕空氣、防止氧化，掛耳外袋會(huì)經(jīng)過(guò)充氮保鮮，殘氧量則是衡量掛耳保鮮效果的核心指標(biāo)。

　　供應(yīng)鏈建設(shè)是保證“鎖鮮技術(shù)”的基石。2015年成立之初，隅田川聯(lián)合日本生產(chǎn)方打造了掛耳咖啡和咖啡液的專(zhuān)屬生產(chǎn)線，作為主要供貨來(lái)源。據(jù)吳振介紹，日本工廠掛耳咖啡的生產(chǎn)效率可以達(dá)到220-240包/分鐘，遠(yuǎn)高于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的60-80包/分鐘。

　　此外，做好供應(yīng)鏈也有助于生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，從而降低生產(chǎn)成本和產(chǎn)品單價(jià)，與隅田川的“咖啡口糧”定位相契合。

　　隨著消費(fèi)需求增加，日本生產(chǎn)線雖然具備更高的生產(chǎn)效率，但整體產(chǎn)能越來(lái)越難以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。據(jù)悉，日本生產(chǎn)線的年產(chǎn)量約為5億杯。而截至2021年12月31日，隅田川的累計(jì)銷(xiāo)量達(dá)到6億杯咖啡。

　　因此，2021年4月拿到3億元B輪融資后，隅田川便在江蘇啟動(dòng)建立本土掛耳咖啡的生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)完全投產(chǎn)后最大年產(chǎn)量可達(dá)13億杯。據(jù)吳振透露，隅田川目前正與云南政府洽談，著手構(gòu)建咖啡液的專(zhuān)屬生產(chǎn)線。

　　擴(kuò)大產(chǎn)能的同時(shí)，本土生產(chǎn)線的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于提升企業(yè)話語(yǔ)權(quán)。吳振坦言，由于市場(chǎng)、文化等方面的差異，隅田川與日方溝通需要不斷磨合。例如為了打造“鎖鮮小紅袋”，隅田川提議將掛耳咖啡的殘氧量從1%降至0.8%。對(duì)此，日方認(rèn)為有沒(méi)必要為了0.2%的差別調(diào)整生產(chǎn)線，增加投入成本。

　　吳振指出，在消費(fèi)者更加追求品質(zhì)的環(huán)境下，供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌必須面對(duì)且重視的?！叭绻髽I(yè)從‘0’到‘1’是尋找需求市場(chǎng)，那么從‘1’到‘10’就是搭建完備的供應(yīng)鏈體系和配套組織，提高生產(chǎn)力和經(jīng)營(yíng)效率，從而驅(qū)動(dòng)未來(lái)可持續(xù)增長(zhǎng)?！?br />
　　艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，隨著公眾飲食觀念的改變，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，新品牌崛起的速度更快，預(yù)計(jì)咖啡行業(yè)將保持較高的增長(zhǎng)率，2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬(wàn)億元。

　　面對(duì)日益成熟的消費(fèi)市場(chǎng)，隅田川等新興品牌的供應(yīng)鏈建設(shè)仍有較大的提升空間。未來(lái)，如何參與咖啡種植、咖啡豆處理等上游環(huán)節(jié)，真正進(jìn)入咖啡產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈體系，將成為“隅田川”們的潛在課題。