“現(xiàn)包餃子也能跑出千店速度?”

　　當(dāng)餐飲行業(yè)仍在討論“價(jià)格戰(zhàn)”與“流量焦慮”時(shí)，熊大爺給出的最新答案是：自建智慧化全國生產(chǎn)基地、密集搭建區(qū)域物流中心、一條可溯源的數(shù)字化冷鏈，以及一顆 3 毫米見方的肉丁。

　　近日，熊大爺向本報(bào)記者確認(rèn)，其位于成都的智慧化全國生產(chǎn)基地(一期)已經(jīng)正式投建，預(yù)計(jì)該基地投用后，人均生產(chǎn)效率將大幅提升，支撐萬家門店的原料需求，為熊大爺?shù)娜f店藍(lán)圖進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　明檔明廚背后：熊大爺供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)顆粒度

　　“過去餐飲拼的是廚師手藝，現(xiàn)在拼的是數(shù)據(jù)顆粒度?！毙艽鬆敼?yīng)鏈負(fù)責(zé)人介紹。

　　在門店端，消費(fèi)者透過生包間、煮制區(qū)的玻璃幕墻，清晰可見“現(xiàn)包、現(xiàn)煮”的全過程;

　　而在后臺(tái)，每一批次豬腿肉、脊膘肉的檢疫報(bào)告、車輛 GPS 軌跡、車廂溫濕度等數(shù)據(jù)均被同步上傳至“聯(lián)拓?cái)?shù)智化運(yùn)營(yíng)決策系統(tǒng)”，一旦出現(xiàn)異常，系統(tǒng)將自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警。

　　“蔬菜日采日清”機(jī)制，也被寫進(jìn)培訓(xùn)手冊(cè)。根據(jù)系統(tǒng)推薦的門店報(bào)貨率，9.00前完成新鮮采買，效期內(nèi)必須售完或進(jìn)行無害化處理，實(shí)現(xiàn)“新鮮健康”。

　　當(dāng)明檔里的煙火氣被暗線的數(shù)據(jù)流精準(zhǔn)托舉，熊大爺把“新鮮看得見”變成“新鮮算得準(zhǔn)”——從一張皮的溯源到一顆菜的周轉(zhuǎn)，所有環(huán)節(jié)都在數(shù)據(jù)里提前跑完，留給顧客的只剩熱氣騰騰的安心與美味。

　　規(guī)模直采賬本：從田頭到餐桌的“批發(fā)價(jià)”

　　1200家在營(yíng)門店放大了熊大爺直采的話語權(quán)，依托規(guī)?；?#xff0c;熊大爺與中糧、正大、新疆天山面粉產(chǎn)區(qū)等源頭基地簽訂年度長(zhǎng)協(xié)，一次性鎖量鎖價(jià)，跳過多級(jí)批發(fā)環(huán)節(jié)。

　　而熊大爺源頭直采版圖，幾乎覆蓋了中國最優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品帶：

　　北緯43度黃金玉米帶的玉米，采摘后迅速鎖鮮裝袋;峨眉山海拔 1500 米原生態(tài)竹林的非遺筍區(qū)，剝殼、殺青、急凍一次完成;新疆天山綠色小麥，曬滿2800小時(shí)充足日照，磨粉后迅速低溫鎖鮮……

　　熊大爺供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人透露：“我們的直采不是簡(jiǎn)單買便宜，而是把產(chǎn)地、品種、采收時(shí)間寫進(jìn)一顆餃子的履歷，讓全國各地消費(fèi)者都能吃的實(shí)惠放心。也通過長(zhǎng)期訂單，以低價(jià)鎖定上游優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，穩(wěn)定農(nóng)戶收入?！?/p>

　　中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2025 快餐行業(yè)報(bào)告》指出，2024-2025 年餐飲門店平均原料成本上漲 11%，而擁有自建供應(yīng)鏈的企業(yè)可將漲幅控制在 4% 以內(nèi)。

　　如今，熊大爺全國生產(chǎn)基地(一期)正式投建，供應(yīng)鏈成本有望進(jìn)一步壓縮。前端門店依舊“現(xiàn)包現(xiàn)煮”，后臺(tái)卻通過集約化把原料成本、加工成本逐一拆解、逐項(xiàng)壓降。最終省下來的每一分錢，都會(huì)變成消費(fèi)者碗里更足的肉餡，和加盟商賬本上更穩(wěn)的利潤(rùn)。

　　千店品牌之后：全球化與公益化的新命題

　　千店之后，品牌對(duì)于幸福生活有了更多思考與實(shí)踐。在國內(nèi)，品牌與福建省心啟航助殘幫扶中心等公益組織合作，開設(shè)“星點(diǎn)心愿”支持孤獨(dú)癥青年就業(yè)店，已培訓(xùn)十余名孤獨(dú)癥青年在門店就業(yè);其“4050 招聘”計(jì)劃累計(jì)為 40 歲以上女性、50 歲以上男性提供數(shù)千個(gè)就業(yè)崗位，用一顆餃子真真切切讓生活更美好，并開始拓展外延。

　　25年初，熊大爺被國家商務(wù)部指定為接待外賓專用美食，當(dāng)五十余國駐華大使在 2025“一帶一路”新春聯(lián)誼會(huì)上舉起瓷盤，一口咬下薄皮爆汁的熊大爺現(xiàn)包餃子時(shí)，他們嘗到的不只是一口鮮香，更是熊大爺供應(yīng)鏈的“全球化味道”。

　　今年上半年，熊大爺新增門店數(shù)百家，其中不乏位于烏魯木齊、西雙版納等口岸城市，為品牌國際化，進(jìn)軍中亞、東南亞市場(chǎng)打好前站。

　　如今，熊大爺海外首店——新加坡首店正在籌建中。熊大爺計(jì)劃先把“數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)”輸出，再談“口味本地化”，因此初期海外首店大部分原材料仍將來自中國。與此同時(shí)，熊大爺在馬來西亞、印度尼西亞、美國業(yè)已逐步推進(jìn)市場(chǎng)調(diào)研、商標(biāo)及供應(yīng)鏈合規(guī)注冊(cè)等準(zhǔn)備工作。

　　從北京潘家園一家社區(qū)小店到如今計(jì)劃全球布局，熊大爺用六年時(shí)間證明：在中式快餐賽道，真正的“爆款”不是某個(gè)單品，而是那條看不見的供應(yīng)鏈。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)?在《2025年快餐行業(yè)報(bào)告》中明確提出，“中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)已從門店數(shù)量轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈深度”。毫無疑問，數(shù)字化、集約化、綠色化的供應(yīng)鏈正在成為熊大爺新的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

　　一顆餃子，撬動(dòng)的也許不只是味蕾，或許還有中國餐飲全球化的想象力。