原標(biāo)題：新疆企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

烏魯木齊晚報(bào)全媒體記者郭玲

開(kāi)袋即食的椒麻雞、自加熱的新疆抓飯、烤制15分鐘即可食用的烤包子……預(yù)制菜只需簡(jiǎn)單加工即可品嘗各種美味，為消費(fèi)者提供了便利，也形成了新的餐飲消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。

在第十一屆新疆國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食餐會(huì)）上，來(lái)自全國(guó)的預(yù)制菜企業(yè)展示分享了在預(yù)制菜領(lǐng)域的創(chuàng)新努力，共同探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展路徑。

蓉城魚(yú)館的展臺(tái)上，一家抖音服務(wù)公司正在為產(chǎn)品做推介。（本報(bào)全媒體記者石磊攝）

搶占預(yù)制菜“新賽道”

打開(kāi)包裝盒，將大米和調(diào)味料混合，加水沒(méi)過(guò)加熱包，等待七八分鐘，一碗熱騰騰、香噴噴的新疆抓飯就制作好了。

這是新疆百成鮮食集團(tuán)百余款疆味預(yù)制菜中的一款。作為新疆預(yù)制菜代表企業(yè)，百成鮮食集團(tuán)以“味出疆”品牌為核心，成功研制新疆抓飯、烤包子、薄皮包子、椒麻雞、大盤(pán)雞等以新疆特色為主的百余款疆味預(yù)制菜，并實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、規(guī)?；a(chǎn)。

“我們投入幾千萬(wàn)元進(jìn)行預(yù)制菜研發(fā)及生產(chǎn)，同期還增投上億元進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)線(xiàn)升級(jí)，建設(shè)完善的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流體系?！卑俪甚r食集團(tuán)供應(yīng)鏈有限公司常務(wù)副總裁王軍霞說(shuō)。

今年，百成鮮食集團(tuán)將搭建完整的“味出疆”線(xiàn)上平臺(tái)矩陣。目前已在烏魯木齊設(shè)立云倉(cāng)分倉(cāng)，很快將在杭州設(shè)立冷凍云倉(cāng)、義烏設(shè)立常溫云倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)疆內(nèi)及全國(guó)常溫產(chǎn)品一件代發(fā)。

未來(lái)三年，百成鮮食集團(tuán)計(jì)劃在全國(guó)打造10000家“味出疆”加盟連鎖店，簽訂1000家線(xiàn)上店鋪經(jīng)銷(xiāo)商。

王軍霞說(shuō)，會(huì)按照“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店+線(xiàn)上平臺(tái)”的模式，重點(diǎn)深耕預(yù)制菜研發(fā)推廣，以現(xiàn)代化供應(yīng)鏈助力新疆特色農(nóng)產(chǎn)品走向更廣闊的市場(chǎng)。

一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。第三方數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5100億元，2026年將達(dá)到10720億元。

面對(duì)如此龐大的市場(chǎng)，新疆企業(yè)深入挖掘特色農(nóng)產(chǎn)品資源，打造預(yù)制菜品牌。

本屆食餐會(huì)上，北園春（集團(tuán)）旗下公司帶來(lái)了哈巴河冷水魚(yú)、阿勒泰的分割牛羊肉等，天然、綠色的農(nóng)產(chǎn)品吸引了消費(fèi)者的目光。

烏魯木齊北園春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司阿勒泰地區(qū)負(fù)責(zé)人沈云章說(shuō)，北園春（集團(tuán)）根據(jù)哈巴河縣、青河縣、布爾津縣等地的農(nóng)產(chǎn)品特色，分別開(kāi)辟了種養(yǎng)殖基地，深耕農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，還在烏魯木齊北園春市場(chǎng)里開(kāi)設(shè)了“額河春鮮”直營(yíng)店，消費(fèi)者可以購(gòu)買(mǎi)阿勒泰地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品。

與此同時(shí)，北園春（集團(tuán)）計(jì)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，在初加工基礎(chǔ)上，進(jìn)行精深加工，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

增加優(yōu)質(zhì)新供給

順應(yīng)消費(fèi)新潮流，增加優(yōu)質(zhì)新供給。

肯德基、必勝客在餐飲新零售、預(yù)制菜領(lǐng)域不斷探索，打造出“肯德基自在廚房”“必勝優(yōu)選”系列產(chǎn)品。本屆食餐會(huì)的肯德基、必勝客展位，系列預(yù)包裝熱銷(xiāo)產(chǎn)品齊齊亮相。

工作人員向消費(fèi)者介紹，勁爆雞米花在家烤制時(shí)無(wú)需加油，肉多可撕，酥脆爆汁；葡式蛋撻專(zhuān)為家庭烘焙定制，酥脆撻皮加香濃撻液，一套足量可制作16只?！半u米花和蛋撻一直是肯德基的爆款單品，這些單品做成預(yù)制食品后十分受消費(fèi)者歡迎。”肯德基新疆區(qū)域工作人員說(shuō)。

與此同時(shí)，肯德基、必勝客新零售產(chǎn)品還有牛排、炒飯、意面等各類(lèi)產(chǎn)品。作為門(mén)店現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的補(bǔ)充，這些預(yù)包裝食品，消費(fèi)者買(mǎi)回家之后，自己簡(jiǎn)單操作即可食用。

今年以來(lái)，新疆肯德基、必勝客餐廳總數(shù)不斷增加。隨著烏魯木齊會(huì)展吾悅廣場(chǎng)新開(kāi)業(yè)，肯德基餐廳同步營(yíng)業(yè)，新疆肯德基餐廳達(dá)到了70家，必勝客餐廳達(dá)到21家。未來(lái)，肯德基、必勝客還計(jì)劃在烏魯木齊開(kāi)設(shè)更多新業(yè)態(tài)門(mén)店。

不斷在預(yù)制菜領(lǐng)域求新求變的，還有烏魯木齊食品餐飲老品牌“瑪森燒烤”。

本屆食餐會(huì)上，瑪森烤雞、手工類(lèi)鮮食面條、新疆涼茶等新產(chǎn)品的亮相，展示了老品牌主動(dòng)順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)的“彎道超車(chē)”。

看著柜臺(tái)里20多種顏色各異、形狀不同的鮮食類(lèi)手工面條，新疆瑪森食品科技有限公司董事長(zhǎng)馬森自信地說(shuō)，手工面條已經(jīng)給1000多家餐飲企業(yè)供貨，速凍產(chǎn)品還銷(xiāo)售到了北京、上海、廣州、深圳等城市。

“十多年來(lái)，我們潛心研究手工面條，做到了一根面拉不斷，還拓展了面條種類(lèi)，既有拉條子、皮帶面，也有臊子面、水果面等，既給B端企業(yè)供貨，也面向C端消費(fèi)者銷(xiāo)售。”馬森說(shuō)，此次，企業(yè)還帶來(lái)了新品牌“瑪森烤雞”，希望借助食餐會(huì)平臺(tái)尋找更多加盟合作商。

數(shù)字賦能添動(dòng)力

“除夕做年夜飯時(shí)，我通過(guò)小程序買(mǎi)過(guò)這家的預(yù)制菜套餐，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理，挺不錯(cuò)的?！眳⒄褂^(guān)眾李婷麗一眼認(rèn)出了“新鮮到家”預(yù)制菜品牌。

在新鮮到家生物科技有限公司的展臺(tái)，一排排綠色的環(huán)保餐盒整齊排列，里面分別裝著松仁玉米、腐竹黃瓜、宮保雞丁等幾百種免洗、免切速烹預(yù)制菜。

“我們?cè)陬A(yù)制菜賽道里屬于速烹板塊，正如品牌名字一樣，為消費(fèi)者提供到家的新鮮的預(yù)制菜?！毙迈r到家生物科技有限公司總經(jīng)理鄭煒說(shuō)，產(chǎn)品銷(xiāo)售主要通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)，線(xiàn)上銷(xiāo)售能更快收到市場(chǎng)反饋，為產(chǎn)品改進(jìn)指明方向。

而在企業(yè)的生產(chǎn)控制車(chē)間，挑選、清洗、切分、熟制、包裝、滅菌、冷藏……生產(chǎn)數(shù)據(jù)和機(jī)器運(yùn)行狀態(tài)實(shí)時(shí)反饋到控制平臺(tái)，對(duì)原料從進(jìn)廠(chǎng)、加工、入庫(kù)到出庫(kù)進(jìn)行全方位數(shù)字化監(jiān)控。鄭煒說(shuō)，數(shù)字化平臺(tái)提高了生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

日前，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

新疆十分重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)的《自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，于7月21日正式實(shí)施。文件圍繞預(yù)制菜定義、分類(lèi)、生產(chǎn)場(chǎng)所、儲(chǔ)存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細(xì)規(guī)定。

在行業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，新疆預(yù)制菜屬于起步階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰說(shuō)，預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)，抓預(yù)制菜發(fā)展窗口機(jī)遇期，整合農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工、消費(fèi)市場(chǎng)、物流節(jié)點(diǎn)等優(yōu)勢(shì)，能夠推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)乘著東風(fēng)“茁壯成長(zhǎng)”。